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  • 膨化食品油脂酸败是怎么回事?

    膨化食品油脂酸败是怎么回事?
    木木 编辑 2015/7/22 来源:新京报

    由于结构特殊,油脂是一种非常容易变质、氧化的物质。其主要成分是脂肪,而脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中脂肪酸在储存、加热过程中都会发现氧化、酸败,产生可能有害健康的过氧化物、醛、酮等,还会导致油脂产生哈喇味儿。在这个过程中,油脂的营养价值也随之降低,甚至还会危害健康。