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吃蕨菜会致癌吗?蕨菜的营养价值有哪些?

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来源:蔬果资讯频道编辑:深海发布日期:2014/3/26

蕨菜又名“拳头菜”、“龙头菜”,是我们经常吃的野菜之一,其营养价值高、鲜嫩滑爽,有“山菜之王”的美誉。不过近日网上流传着吃蕨菜会致癌的言论,这是真的吗?

吃蕨菜会致癌吗?

对于吃蕨菜会致癌的言论,有关食品安全专家予以认同。他们指出,蕨菜里所含的“原蕨苷”是一种致癌物质,吃蕨菜会导致食道癌和胃癌的发生率变高。

关于蕨菜里的“原蕨苷”,目前世界癌症组织是把它评级为2B类致癌物,原蕨苷在动物实验中的确表现出有致癌能力。蕨菜蒸煮后再炒能够让原蕨苷的含量降到一定程度,此外水浸、碱水或草木灰处理后,也能减少原蕨苷,但这些都只是让含量下降,不是消除。

虽然说吃蕨菜的确有致癌的风险,但其实也没有必要过于恐慌,控制量、偶尔吃一点还是可以的。而且,蕨菜的营养价值还很高哦。

蕨菜的营养价值

1、蕨菜富含膳食纤维,可促进肠道的蠕动,有通便、清肠排毒的功效;

2、蕨菜性寒,能清热解毒,利湿,滑肠;中医认为蕨菜健脾,祛痰湿;

3、蕨菜的营养价值高,据《中国野菜食谱大全》介绍,每百克先蕨菜含蛋白1.6克,脂肪0.4克,碳水化合物10克,粗纤维1.3克,维生素C36毫克,胡箩卜素1.68毫克,钙24毫克,磷29毫克,铁607毫克以及锰,铜锌等微量元素,含有16种以上的氨基酸。

吃蕨菜会致癌吗?对于这个问题,小编认为,吃蕨菜的确有致癌的风险,但其营养价值高,只要控制量、偶尔吃吃还是可以的。

  

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